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粉碎辛香料微波幹燥殺菌設備工藝

作者:秋葵视频app下载污版微波幹燥機 發布時間:2017-04-01 15:05:02 瀏覽次數:0

返回:常見問題

分別選用功率為18kW的YQ2G-03型實驗室專用微波殺菌設備,功率為18kW的YQ18S-03型隧道式生產用微波幹燥殺菌設備針對辣椒粉和五香粉開展殺菌試驗,建立了粉碎辛香料微波殺菌工藝。研究結果表明:加入5%水的辣椒粉在78℃殺菌4~6min細菌殺菌率為93%以上;加入10%水的辣椒粉在78℃殺菌4~6min細菌殺菌率為99%以上;加入5%~10%水的五香粉在78℃分別殺菌4~8min細菌殺菌率均為99%以上。選用微波殺菌工藝加工後細菌總數≤10000cfu/g,未檢出大腸杆菌。加水10%殺菌6min的辣椒粉和五香粉樣品,常溫下置櫃中存放10年,其感官性狀和組織狀態未有明顯變化,菌落總數較低,達到食品衛生標準。

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我國是辛香調味料資源大國,其品種數和產銷量均居世界前列,是辛香調味料生產大國和出口大國;辛香調味料在居家飲食和餐館烹調方麵均起到重要的作用。在過去,微波幹燥殺菌設備跟不上,加工程度也較落後市售辣椒粉的細菌含量有的高達8×105cfu/g。隨著人民生活水平的提高,對食品衛生要求不斷提升,提出了細菌含量的要求,特別是出口,像日本等國對進口香辛料的要求一般為細菌總數≤5000cfu/g,大腸菌群為陰性。因此必須提高辛香調味料深加工產品的生產質量。

20世紀90年代,食品殺菌的方法已出現了熱力殺菌、化學殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、超高壓殺菌等多種方法。國際上微波技術20世紀40年代則開始在食品工業中應用和研究,微波具有熱效應、非熱效應及穿透性,所以微波殺菌具有在達到同樣效果的情況下殺菌溫度較低、能大程度地保持食品的色香味和有效成分並不會產生任何有害物質,殺菌均勻,產品安全可靠,保存期長。21世紀以後,在國內微波殺菌在很多食品中得以應用,均得到傳統殺菌方式所不能比擬的良好效果。但調味粉通常還采用輻照滅菌,但輻照會改變食物味道並對人體有害。就粉碎辛香料來說微波幹燥殺菌設備成為廣大食品生產者的優選殺菌法。

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​微波殺菌效果處決於微波的設備和微波工藝,如果使微波設備同上下遊設備聯機操作,可在常溫常壓條件下進行在線殺菌的優勢,這將是其它常用殺菌方法所無法比擬的。21世紀初我國食品生產上微波設備開始有研製,但調味粉食品中可達到較好的殺菌效果(殺菌率超過90%)的微波設備少之又少;秋葵视频app下载污版機械設備生產的一款微波幹燥殺菌設備,采用實驗室專用微波殺菌對辣椒粉和五香粉進行殺菌工藝研究,再在隧道式生產用微波殺菌設備試驗,結果比較令人滿意。

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