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微波烘幹設備對食品原料有哪些影響?

作者:秋葵视频app下载污微波幹燥機   發布時間:2020-07-24 18:23   瀏覽次數:

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  食品微波烘幹機相比於傳統幹燥設備,在烘幹過程中,微波烘幹機對食品原料中的營養價值幾乎不會造成任何影響,反而可以大程度的保護食品原料。下麵秋葵视频app下载污版就一起來了解下微波烘幹設備對食品原料中油脂、澱粉、糖類、維生素等常見元素的影響有哪些?一起來看看吧。

  1、對油脂的影響

  在光、氧和熱的作用下,油很容易氧化、腐臭、變厚和變色。高強度、短時間的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度,但對植物油的酸值影響不大。在實際油炸過程中,微波加熱油脂比傳統蒸汽加熱速度快,對油脂的損傷也比傳統加熱小。微波加熱油脂是整體加熱,而不是先加熱油脂的外緣。因此,適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。

  2.對澱粉和糖等碳水化合物的影響

  低聚糖可以吸收微波,葡萄糖和葡萄糖可以吸收微波並融化,大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下會迅速升溫,所以在加工高糖含量的食品時,要注意糖的焦糖化。澱粉是穀類,食品的主要成分,穀類食品的質量與澱粉的含量、種類和存在狀態密切相關。完全幹燥的澱粉很少吸收微波,但在正常情況下,澱粉含有水分,在起塔,可以與許多食物成分共存,因此微波對澱粉的度和結晶度有一定的影響。

  3.對維生素的影響

  在食品加工中,水果和蔬菜中的維生素是需要保護的成分。研究發現,微波烘幹設備對維生素的損害比傳統加工要小得多。因此,微波加工技術適用於水果和蔬菜,並且微波加熱在維生素的營養價值方麵是高質量的。

  (1)維生素c

  它損耗的主要原因是它容易被氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高,作用時間越長,維生素C流失越多。在加工過程中,高溫加熱時間越短,越有利於維生素C微博的保存。與傳統方法加工的蔬菜相比,主要原因是微波加熱速度快,作用時間長。

  (2)維生素E

  在微波輻射的作用下,植物油中不飽和脂肪酸和維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化,從而影響植物油的質量。在不同的微波輻照時間下,植物油中維生素E的含量有顯著變化,但適當的微波輻照強度可以保存食品中的維生素E。

  (3)維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A

  維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對光和熱敏感的,在加工過程中會有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感,在高溫和氧氣的存在下很容易分解。微波對維生素B1、維生素B2和維生素B6沒有特殊作用,但對維生素A有輕微的損害,但其作用遠不如傳統加工工藝。

  4.對蛋白質的影響

  微波烘幹設備對牛奶中的蛋白質含量影響不大,對醬油中的氨基酸沒有破壞性的分解作用,適當的微波處理也可以提高大豆蛋白的營養價值。與傳統的烘焙方法相比,微波烘幹還可以提高其蛋白質的營養價值。

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